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浙江小吃韭芽肉丝春卷制作和配料

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-07-18 14:37:08    来源:zf158.com    作者:158招商加盟    浏览次数:63
导读

浙江小吃韭芽肉丝春卷春季节应时小吃。吃时蘸甜面酱或醋,其味更佳。用细沙作馅的即为“细沙春卷'。


  浙江小吃韭芽肉丝春卷
  用料(制50只)面粉……………1.3斤(制春卷皮子50张)
  面粉………………3钱(作封口用)
  净猪肉丝………1.5斤
  净韭芽……………1斤
  湿淀粉……………3两
  绍酒………………2钱
  酱油………………1两
  精盐………………1钱
  味精………………1钱
  熟猪油……………1两
  熟菜籽油…………3斤(约耗5两)
  制法1.炒锅置旺火上,下猪油烧至四成热,将肉丝入锅偏炒至七成熟,加入酒、酱油、盐、味精和1.5斤水,用湿淀粉
  勾厚芡,沸透后,起锅,装盆摊晾,韭芽切成3分长的段,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。2.把馅分成5份,每份包春卷10只。包的方法是:将皮子平摊在案板上,放上肉丝馅,先将一边折拢,再将两头折拢,最后卷成长2.6寸、宽8分的小长形卷,用加水调制的面糊封口。3.炒锅置旺火上,下菜籽油烧至七成热时,;将包好的春卷入锅炸(10只一锅),炸时用筷子不断翻动,约2分钟后呈金黄色时,捞起装盘。特点此小吃色泽金黄,皮层松脆,肉馅鲜嫩,是冬,春季节应时小吃。吃时蘸甜面酱或醋,其味更佳。用细沙作馅的即为“细沙春卷'。
 
关键词: 浙江小吃
(文/158招商加盟)
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