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浙江小吃吴山酥油饼制作

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-07-18 14:25:53    作者:158招商加盟    浏览次数:270
导读

浙江小吃吴山酥油饼制作


浙江小吃:1.吴山酥油饼
白糖……………1.25斤
玫瑰花干…………5朵
熟花生油…………12斤(约耗2斤)
 
制法1.将面粉(9两)加花生油(3.5两)搅拌均匀,揉透成酥面,做成25个剂子,每个重0.5两。再将面粉(1.6斤)加沸水5.5两搅拌均匀,搓成雪花粉(即把粉搓散),摊开冷却,淋上凉水7.5钱,加入花生油(2.75两),充分拌揉至粉很柔软光滑时,即为水油面,饧面15分钟后,揉匀,做成25个剂子,每个重1两。青梅切成细末。玫瑰花捏碎。2.取水油面剂子1个,用手掌按扁成圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后再按扁,用擀面棒擀成1寸宽。工分厚的带状长片(宽度要一致,卷拢的一头要擀薄),然后卷拢,用刀按卷合方向分两个等份从中对剖开(刀纹要直),成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上,用擀面杖自中心方向前后左右轻轻擀开。擀成直径2.5寸,厚3分的圆饼(要求酥层整齐,清晰)。余下的剂子如法逐个做完,并要立即投入油锅中炸,不能放置过久。3.油锅置旺火上,放入余下的花生油,烧至六成热时,再放入酥油饼(每锅炸10只),见饼浮起,将锅端置中火上,炸至饼呈玉白色时,翻面再炸至两面均呈玉白色(前后约4分钟)捞起,将油沥尽,装盘。4.酥油饼上桌时,每两只上撤白糖5钱,青梅末l钱,糖桂花5分和玫瑰花少许。特点色呈玉白,酥层清晰,香脆松甜,油而不腻。
 
关键词: 浙江小吃
(文/158招商加盟)
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