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河南小吃_小龙灌汤包_河南小吃_灌汤包

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-07-17 13:06:21    来源:网络    作者:佚名    浏览次数:50
导读

河南小吃_小龙灌汤包_河南小吃_灌汤包 现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。


  开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营,是著名风味面点。

  特色:
  皮薄馅大,灌汤流油,成品出笼后提起来像灯笼,放下去像菊花。

  做法:

  首先,将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升,夏季改用凉水3.5升,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油(1250克)搅匀

  然后,将面倒入盆内,兑入2.5升水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),把面和匀。和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次,将面由软和硬。再用手沾水扎面,和成不软不硬的面块

  接着,将和好的面从盆里抄在案板上,反复揉,根据面的软硬情况适当垫入干面,反复多盘几次,搓条,下成15克重的面剂,擀成边薄中间厚的薄片,包入20克重的馅,捏18~21个褶

  最后,将包子生坯放入直径32~35厘米的小笼里,用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长,长了包子易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上桌。
 
关键词: 河南小吃
(文/佚名)
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