您当前的位置: 首页 创业园 创业知识 如何创业 正文

胜佳创始人樊娟从西贝看如何创造餐饮品牌价值

放大字体   缩小字体 发布日期: 2018-04-08 23:33 浏览次数: 11

前几天我去上海,一位餐饮企业家朋友说,一定要跟我聊一聊。我们见面之后,他告诉我说,大概在一年多之前,他就非常关注西贝这个品牌。他觉得西贝的价格,客单价其实并不低,但是每开到一个shoppingmore的店,都是那个shoppingmore里面的 贵的店,他觉得这个模式非常好,所以他大概在一年前就学西贝了,他除了去西贝的店里面去看,去吃,还看我的文章。
  
  他已经按照西贝的模式学习,学习了大半年的时间,他跟我讲效果非常不好。然后他跟我说非常困惑,人家海底捞做得很好,有一个黄铁英的家伙说海底捞你学不会,然后我学西贝学了一年多,我是学不会,还是学不会呢。
  
  这个事情对我的触动蛮大的,我们之前讲西贝比较多,但是更多讲西贝打造品牌的技术和方法。在我讲的过程当中,我可能忽略甚至是忽视了一个更为重要的力量,或者是另外一股力量。这个力量就不是技术或者方法了,它就是我们称之为一些基本的道理。
  
  前两天我看张天一去北大发展他的下线的时候有过一篇文章,在这篇文章里面张天一说,他曾经听说过Marks,他创立了包括特斯拉在内的三家企业,其中有一个是送地球人去火星的企业,三家市值都是亿元的企业,他怎么能够做到呢,他说我是学物理的,我掌握了这个世界的道理,所以我能做到这一点。
  
  西贝也是如此,西贝除了在之前讲的比较多的技术和方法之外,还有另外一种力量。正是这两种力量会合起来, 终成就了这样一个品牌。
  
  这个怎么表述呢?前一段时间,贾总讲的一句话,大概是几个月前,西贝做品牌的方法是聪明人用足笨功夫。我觉得这句话非常准确,聪明人是什么意思呢,聪明人在打造品牌方面是有一些规律或者技术办法的,是由一代又一代的商业精英们经过自己的商业实践沉淀下来的,有方法,乃至于有杠杆,或者归根结底一句话,让你的效率更高,用一个更巧妙的方法去做这件事情。
  
  什么叫用足笨功夫,所谓的笨功夫,大家根据字面理解就是下死功夫,死下功夫的层面,没有巧劲可走,没有力量可借。
  
  怎么理解聪明人用足笨功夫,首先来看产品,任何一个品牌如果打造品牌,起点是产品,离开产品的品牌,我以前老说,离开产品谈品牌,基本上属于耍流氓。西贝在品牌打造产品方面是怎么来做的呢,我们来看看,聪明人用足笨功夫,聪明人更聪明的做法,在西贝的产品打造上,在这个之前我们讲了很多,讲了一遍又一遍,今天简单跟大家讲一下。一谈到做产品,做企业的本能是什么呢,我要更多,要更好,反正都是在这个方向上。
  
  但是,从品牌打造的规律不是这样的,我们经常会说,从产品打造不是更好,而是不同。我们都希望这个不错,我做得更好吃,在我们看来这个东西是有问题的。从产品打造西贝的方法不是更好,而是不同。
  
  西贝把这千百年来都没有登上大雅之堂的非常小众的西北普通人家的吃食拿过来,它做的是不同。举个例子来讲,西贝 早的菜单上是有水饺的,那是羊肉水饺,那是我在北京吃的 好吃的羊肉饺子。但是大家吃不到这些产品,如果饺子跟五谷杂粮比起来差异还是不够,所以那个菜就没有了。
  
  再举一个例子来说,如果乔布斯当年思考的是如何做一个比诺基亚更好的手机,那就没有今天的苹果,今天这个移动互联网,今天我们谈的这个主题O2O,也许会推迟很久才会到来,晚上那么几年吧。
  
  第二个,打造品牌来讲,经常说我要更多。经常有企业家跟我讲,我们的好产品一二三四五六七,说一个半小时都说不完。但是做品牌来讲,要追求 。你有没有一道产品是所有消费者认知你的品牌的点,这个品牌就是完美的。举个例子来讲,西贝西北菜,西北民间菜,走了一大圈之后,现在回到西贝莜面村,为什么,要找到一个东西,用这个找到消费者的认知,这是品牌的规律。
  
  再说全聚德,一个品牌能走过150年的风雨历程多么不容易,为什么,就是因为150年前那位姓杨的老先生做出了烤鸭的一道菜,包括鱼头泡饼等等都是非常好的品牌。如果你的品牌没有找到这个东西,就不够完美。
  
  另外,我们在做产品的时候经常会希望更宽泛。我曾经去过一家餐厅,它是从披萨到宫保鸡丁,从咖喱到水煮,我看到菜单很惊诧的,当然也都不难吃,好东西都拿来了,以为这样可以做好。
  
  但是事实上在我们看来,包括这两年大家也看到整个餐饮界谈得比较热的话题,就是根儿的问题。与其更宽,我们不如把根儿扎下去。像西贝的根扎在西北的饮食文化里。大家给西贝的人打电话会听到一个彩铃,西贝的大厨28年来走过大江南北找到美食,那都是它的研发,所以西贝的美食不是在厨房里面去想,而是坐着车去找。这个品牌经过老百姓的检选,老百姓的舌头和嘴巴已经给这个菜投过票了,什么样的市场测试能比这样的测试更牛的呢。
  
  另外再说一句玄的话,吃这个东西是在人类的基因里。与其到处去找,不如找一个根儿扎下去。没有根儿的企业未来都会有忧虑。这是之前我们讲得比较多的,在打造一个品牌的时候,在产品方面的更聪明的做法,我们称之为一些办法,一些杠杆之类的东西。
  
  但是背后的笨功夫是什么呢,在西贝闭着眼睛点,我的菜都好吃,这句话西贝已经承诺了,这是一个品牌承诺。我老说一诺千金,所谓的千金,我说的金就是金子的金,是拿钱垒出来的,你跟消费者说我做得好吃,首先就是金子,你得投入进去。
  
  举个例子,西贝做大拌菜的时候用日本的白醋,后来发现用柠檬汁更好,甚至发现用国内的柠檬汁还不如用国外的柠檬汁,这个不是老百姓能感觉出来的,是需要国际的饮食家来品出来的。但是背后的努力何止是十倍,西贝的好吃是 位的。
  
  除了这个投入,还有系统的保障。餐饮行业是一个大的系统,从供应链开始,每一个环节都是非常重要的。大家知道亚马逊是全球 受尊重的企业,亚马逊的掌门人就说过一点,当事情变得复杂的时候,我只有一个衡量标准,那就是什么对客人是 有利的,我就选择什么,说起来简单,做起来难。当你把好吃作为意识里的 位的时候,我们知道如果碰到跟利润相悖的时候怎么办,经常性的,要想更好吃就要付出更多的成本。还有各种的,包括我们的程序,做餐饮的我就不细说了,大家会知道我们有一万个理由不去追求这个东西,而只有一个理由追求它,就是真的要把这件事情做到,真的做到好吃。包括这件事情如果做成,不仅是贾总一个人的设想和假设,要 终通过企业的一系列的动作,把它变成为大家的一个文化,我讲企业文化,变成一个文化上的东西,就更难了。
  
  但是,好处是什么呢?好处是我们真的在辞典上开始发力,并且不断累积的时候,一个品牌就会拥有真正的核心竞争力。我们经常讲战略,好吃对西贝来讲是竞争力,战略就是一个竞争优势,当西贝这样的投入、这样的设想、这样的意识,和整个团队孜孜不倦的投入的时候,在好吃上就会建立更多的技术壁垒,这个就是战略,战略在市场参与者当中,你在某一点具备的优势是某个人很难超越的,摸得着,追不到的东西,当然了,好吃对于西贝不仅是好吃,是一个信仰,是贾总的信仰,也是西贝人的信仰。用足笨功夫,就是讲的这一点。两股力合在一起才能打造一个品牌。
  
  当然,做一个餐饮品牌,除了产品之外,体验也是很重要的一环,因为我们的餐饮就是重体验的一个模式。说到体验之前,我们在讲西贝打造品牌的时候讲得比较多的是叫体验有大招。体验有大招是什么意思呢?因为要按照顾客的旅程设计我们的体验,客人从等位开始到离开,在你的店里有一个完整的旅程,我们把这个旅程比喻成一个包围圈,我们一步一步设计,到他走的时候,到他愿意再来,到愿意带朋友再来,这个就是留客比拉客更重要。这个就是设计出来的,围绕你的核心诉求设计出来的。比如在西贝讲的就是大厨上菜,与食物零距离的接触,还有全员营销,还有体验上的设计。
  
  除了这样的做法之外,西贝的背后的力量就是贾总经常说到的,西贝诚心实意的西北人待客之道。当客人来了之后,真的对你好,就像对家里人那样实诚。这一点是没法设计的,要做到这一点是怎么做得到呢?贾总思考的结果就是,我要让我的员工真正爱我的客人, 步,我要真正爱我的员工,这在西贝被称之为西贝的爱的能量环,西贝爱员工,员工爱客人,这个工作没有力气可省。大家到西贝里面感觉体验非常好,那个小伙子还是姑娘不管长得俊还是丑,就是服务特别舒服。有一个服务员看到碗里的手工挂面的鸡汤没有喝完,鼓足勇气跟那个客人讲,这个鸡汤用多么好的工艺,多么好的味道,您要不把它喝了,太可惜了。那个客人喝得一滴没剩,这个不是设计的,是企业用足笨功夫做出来的。
  
  再说说品牌传播,这个时代更多叫品牌的沟通。之前讲得比较多的是大事件营销,更聪明的做法叫做借力打力,世界上土豪太多了,信息也太多了,企业多大也不大,我们一定要学会借力,学会使用杠杆的原理,这就是西贝几次大事件营销的背后的原理,从黄某某,到联合国,到手工挂面,背后的原理都是这样的,我们用《红楼梦》里的诗就是好风凭借力,送我上青云,确实非常管用的。
  
  但是这样的机遇有的时候可遇不可求,背后的力量,我们老靠着这样的事情,等着这样的机会吗,不是的,背后就是一日又一日,我们称之为日日不断之功,每天必须要做的跟消费者持续有效的沟通和交流。这个哪里设计得出来,你怎么设计它?这个其实就是海底捞的本质,小米的雷军在第二次创业做小米的时候,他学了几个品牌,其中有一个是海底捞,他悟到了一件事情,口碑超过预期。你日复一日在你的店内那样去做,然后结果就有了。这个东西也是设计不出来的。
  
  以上主要讲的就是今天借U味儿的很好的机会,想跟餐饮界的各位同仁沟通的关于西贝创造品牌的做法,由于之前有些技术和方法强调得过多,而把背后的原理讲得过少,造成一些不必要的误解,或者让一些同行觉得我学了半天,怎么西贝也学不会呢。
  
  事实上,在我们的观察当中,所有成功的品牌,不管是谁,不管是阿里巴巴,不管是谁,所有成功的品牌无不如此,无不是聪明人用足笨功夫的结果。今天在座的各位大咖每一个都是这样做到的,包括今天U味儿的平台,也是邓超老师这样一个用足了几十年笨功夫的人一个聪明的做法,在此也预祝U味儿这样一个非常美好的平台能够成功,也预祝用足了笨功夫的邓超先生,收获他所期待的成功与喜悦。

温馨提示:以上关于胜佳创始人樊娟从西贝看如何创造餐饮品牌价值信息由网友自行发布,内容的真实性、准确性和合法性由发布者负责。158致富网对此不承担任何保证责任。任何单位或个人如对以上内容有权利主张(包括但不限于侵犯著作权、商业信誉等),请与我们联系并出示相关证据,我们将按国家相关法规即时移除。
本文地址:https://www.zf158.com/news/201804/08/show_1404015.html
查看[胜佳创始人樊娟从西贝看如何创造餐饮品牌价值]收录情况: 百度 360
[ 创业园搜索 ] [ 加入收藏 ] [ 告诉好友 ] [ 打印本文 ] [ 违规举报 ] [ 关闭窗口 ]

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!

胜佳创始人樊娟从西贝看如何创造餐饮品牌价值详情:前几天我去上海,一位餐饮企业家朋友说,一定要跟我聊一聊。我们见面之后,他告诉我说,大概在一年多之前,他就非常关注西贝这个